几禾花舍

Remember when life's path is steep to

keep your mind even.  

记住：当人生很苦逼的时候，

你要保持淡定。

去咖啡馆点咖啡的时候，我们会看到menu上标注的“美式咖啡”英文是“Americano”，如果你点这个咖啡，会得到一杯由意式咖啡机做出来的浓缩咖啡加入热水，而做成的一杯不加糖不加奶的黑咖啡。

美式咖啡（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano）咖啡的一种，一般由意式浓缩咖啡加入热水制作而成，或者用意式咖啡机制作，在萃取完了特浓咖啡后，继续让机器供水知道一杯完整的咖啡。

关于美式咖啡的来源，有一个说法是：战争时期，美国大兵在意大利喝不惯浓缩咖啡（其实又有几个能喝得惯意式浓缩的），意大利的咖啡师就在浓缩咖啡里加入了热水，没想到这样做出来的咖啡，非常受美国大兵的欢迎，而浓缩咖啡加热水的这种制作方式，就被意大利人称为了“Americano”。

冷知识：部份欧洲人并不喜欢香味受到破坏的美式咖啡。法国人会将美式咖啡称为jus de chaussette，意思是袜子汁。

美式咖啡的发明（出现）体现了美国人的随性，对应着欧洲人的讲究。现在随着美国咖啡品牌连锁席卷全球，全世界喝美式咖啡的还是比意式浓缩的多。

其实美式咖啡作为意式咖啡的一种，只包含浓缩咖啡和水，几乎完全没有热量，但有些朋友说美式不好喝，说美式焦苦，浓烈，那我就要站出来说话了，那一定是你喝的那杯浓缩没有咖啡职人的细心制作。

美式的灵魂是浓缩浓缩咖啡（Espresso），制作过程是将温度约90-97℃的热水，以9到10个大气压力 (bar)的压力，在20-30秒时间内萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉约萃取40~60ml的咖啡液，根据咖啡豆的种类，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具体使用的咖啡重量，萃取时间以及萃取的咖啡液都有所不同。

就是这么一杯浓烈的液体，在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能，几十秒的萃取时间，如果过早停止萃取，浓缩就会变得十分酸涩，无法入口，晚几秒又会觉得浓缩变得水水的，甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道，只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂，或圆润，或明亮，或沉稳，不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感。

但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩，还是会有客人不买单？那是当然，还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激，但是又无法抗拒黑咖啡的诱惑，于是选择了美式，兑水稀释之后，浓缩的酸甜苦都被稀释，变得更加讨喜，又能多喝上一会儿，不亦乐乎。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，应该还有一点点的酸，附带一点点的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。

美式咖啡一点不LOW，放心大胆去尝试下，至少慢慢从喝咖啡味儿的饮料向喝真正的咖啡前进吧！

【主要文字摘自链接：https://www.zhihu.com/question/20338196/answer/32662627   作者：顾宗威】

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